Pumpernickl-Taler mit Aal aus der Helbing-Kümmel-Kräuter-Marinade

Pumpernickl Deckelaal

2 Aalfilets (gehäutet) in 15 Stücke schneiden und in eine tiefe Form legen. Je ein halbes Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch fein hacken und mit 8 cl Helbing Kümmel, 4 EL Essig und 6 El Öl verrühren. Meerrettich schälen und auf einer Reibe ca. 15-20 g fein raspeln und zur Kräutermarinande geben. 1 rote Zwiebel halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Zwiebeln und Kräuter-marinade über die Aalstücke verteilen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Auf 15 Pumpernickl-Talern anrichten.

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